kroogdesign
ВСЁ НЕ ТАК! design, craft, knit, croche, loft, decor, interiors, art knitting, green, trend, handmade, botanique, architecture, studio, gift, object, fashion, bags, quilting, life и совсем не так…
10 дек. 2014 г.
Маффины с клюквой. Почти Рождественские
В книге рецепт маффинов, ясно-дело, с черникой. Ягода мне нравится, но этот фиолетово-грязный оттенок теста с замороженными ягодами меня не радует. Испеку "под линейку" летом, когда будет свежая и по вменяемой цене. Как вариант - клюква. Ее много свежей даже зимой. Дает характерную кислинку, которая отлично оттеняет нежное сладковатое тесто.
Книга уже переведена на русский, поэтому вот вам оригинал рецепта.
В этот раз, я все делила на 2 и делала ровно половину. Поверьте, маффины восхитительны, и пока это лучший рецепт - нежное рассыпчатое тесто внутри и идеально хрустящая корочка снаружи. Но есть одно "НО". У меня стандартная духовка, обычные противни для кексов на 6 побольше или 12 поменьше - вот на этот объем я и рассчитываю. Потому что их надо выпекать СРАЗУ же, как только жидкие ингредиенты вы вмешали в сухие (это главный принцип маффино-строения). Если хотите больше плюшек, замесите тесто второй раз, пока выпекаем первую порцию.
Муку обязательно просеять. Ингредиенты не стоит сыпать "на глаз-на взгляд-на так получилось" - отмеряем и взвешиваем. Я пользуюсь металлическими антипригарными формами и очень люблю железные мерные чашки-ложки. Пластик и силикон как-то не прижился (не выдерживает количество моих экспериментов и тяжелый характер). Хотя без силиконовой лопатки - ни куда. И вот еще, керамическая миска для смешивания (подсмотрела у Гордона Рамзи), а теперь ношусь с ней "как дурень со ступой", каждый раз уговаривая себя, что я - ведьма! Бумажные формочки, в этот раз белые, но если вы печете шоколадные кексы, красивее будут темно-коричневые. Благо сейчас этого разнообразия навалом. Раскладываю тесто мерной ложкой для мороженого с пружиной - удобно, одинаково и быстро, а это главное при выпечке маффинов.
Сухарики я упростила. Если вам принципиально соблюдение рецепта - делаем крошку из обычного песочного теста и посыпаем маффины перед выпечкой.
Теперь, главное, удержаться и не съесть их горячими все сразу ,)
4 дек. 2014 г.
Ginger Challenge: Датское рождественское печенье со специями
Новые печеньки тестила из книги популярного датского кондитера Mette Blomsterberg. Книжка полностью посвящена рождественским рецептам. Датчане очень привязаны к традициям, поэтому кухня мало меняется и вполне возможно, что Метте ничего и не придумала, а просто готовила рецепты своей бабушки. Совсем недавно она открыла свой кондитерский бутичок в центре Копенгагена, ясное дело, нашла я его случайно, прогуливаясь чуть-в-бок от привычных маршрутов туристов. Забегая вперед, скажу, что книги в Скандинавии стоят баснословных денег, (но не в шубах же счастье, а в дождливой Дании и подавно), я радостно прижав тяжеленный бук и поинтересовавшись, дайте хотя бы английскую версию, была приятно удивлена продавцом, которая не растерявшись, сделала мне 20% скидку, "потому что часть работы по переводу вам прийдется сделать самостоятельно" (типа какая разница переводить - с английского или датского). Шутку я оценила и, книгу, конечно же, купила.
Krydder-julehjerter
(в оригинале, печеньки в форме сердечек (hjerter), но я ж по такому случаю купила новые каттеры и хотела разнообразия (а вот это точно не по-датски ,)))
Тесто:
100 г сливочного масла
200 г муки
75 г сахарной пудры
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
2 желтка
Глазурь для росписи:
100 г сахарной пудры
30 г белка (1 шт)
С глазурью опять не случилось - количество печенек получилось маленькое, так что смело можно увеличивать пропорцию теста в два раза.
Тесто получается песочное, очень пластичное, нетекучее, удобное для лепки вместе с детьми. Поняла, на собственном опыте, что если написали:"сыпь ПУДРУ" - нефик экономить и сыпать сахар-песок. Он так и не расстаял, печеньки были в точечку.
Разогреть духовку до 185градусов. Вынуть масло из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Смешать масло с сахарной пудрой, слегка взбив мискером и добавить желтки, вмешивая по одному. (это классическая техника приготовления песочного теста, а можно все навалить в миску и вымесить - разница на печеньках читаться вряд ли будет. Кондитеры, конечно, пижоны, но я люблю внимание к деталям)
Перемешать муку, пудру, корицу, гвоздику (чтобы специи не были местами или в одном месте,) и добавить в масляную смесь. Вымесить однородное тесто и отправить в холодильник на 30 минут или дольше. Выпекать 8-12 минут до золотистого цвета. (Время выпечки зависит от толщины раскатанного пласта и мощности вашей духовки) - смотрим по цвету и задыхаемся от ароматов, которые помним с детства.
Мой Ginger Challenge
Шведское имбирное печенье
1 дек. 2014 г.
Ginger challenge: Имбирное печенье
Сегодня Имбирное печенье из книги "Simply Swedish". Привезла ее из Стокгольма в апреле. Простые вкусные и очень скандинавские рецепты. Хвала Производителю - на английском.
Ginger snaps. Просто имбирное печенье. Забегая вперед, скажу - пока мой фаворит!
Рецепт переводил мой сыночек не напрягаясь - ну реально - все просто-просто.
На 200 печенек (не пугаемся, у нас вышло меньше и съелись очень быстро ,)))
Печенье получается достаточно хрустящее, НЕтвердо-каменное, отлично держит форму. У оленей остались целые рожки и ножки, а у лисы - хвост. Первый раз!!! Обычно - у меня куча хрустящей песочной расчлененки. А тут - просто хоть разрисовывай. (Ясное дело - не успела)
150 г масла
200 г сахара
150 г меда (или кленового сиропа, или кукурузного сиропа. В оригинале - Light syrup) Видела такой в Копенгагене, продается в любом магазине. Дома использовала мед;
1,5 ч.л. молотой гвоздики
1,5 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. соды (я использую разрыхлитель - не люблю запах соды)
1 яйцо
800 г муки
Разогреть в сотейнике мед, сахар и масло - размешать до однородной жидкости. Охладить и переложить в чашу комбайна, добавить все специи, яйцо, муку и разрыхлитель. Мешать пока не получится липкое однородное тесто. Поставить на ночь в холодильник.
На следующий день: разогреть духовку до 200 градусов С. Раскатать тонкое тесто и вырезать фигурки. Переложить на противень. Как только тесто начнет нагреваться от ваших рук - будет расплываться. Работать нужно быстро, катать между листами пергамента, переносить штапелем. Или просто убирать не нужное тесто, а вырезанные печеньки оставлять на листе пергамента и с ним уже переносить. Кому как удобно.
Выпекать 5-7-10 минут (в зависимости от толщины, плюс они подымутся), пока не станут золотисто-коричневыми, а дома будет пахнуть Рождеством.
13 нояб. 2014 г.
Полпачки савоярди (20-24 печеньки)
500 г сливок 33-36%
250-300 г маскарпоне
чашка экспресса
50 г коньяка или марсалы
50 г вишневого ликера
цедра маленького лимона или лайма
стручок ванили
200 г сахарной пудры
какао
Взбить сливки со 150 г пудры. Маскарпоне взбить блендером с 50 г пудры и ст ложкой коньяка, добавить цедру. Вмешивать взбитые сливки лопаткой в маскарпоне очень аккуратно. Смешать коньяк и кофе в плоской посуде. По одной опускать, на секунду, в эту будоражащую мое студенческое воображение смесь, савоярди, и слоями выкладывать в формы. Каждый слой взбрызнуть вишневым ликером, а потом выложить крем.
У меня вышло три слоя (баночки высокие), сверху, конечно же божественный какао Gerken. Обязательно поставить на несколько часов холодильник.
29 сент. 2013 г.
Туман и сумерки
Такие оттенки серого бывают разве что в сумерках и на тканях.
Сумочка средних размеров из разных шерстяных шестиугольников. Собрана в ручную, отстегана на машинке. Ручки из седельной кожи проклеены изнутри подкладочной кожей. Закрывается на молнию. Внутри шелковый подклад, карман на молнии.
По-японски сдержана и геометрична, по-осеннему теплая и уютная.
25 сент. 2013 г.
50 оттенков серого... в одном клатче
Я люблю серый не за отсутствие цвета, а наоборот, за страшную смесь всевозможных оттенков. (я - художник, я так вижу (с),))
Он очень японский (в подтверждение - книжка Томоко Накамиши).
Очень айтишный (с айпадом очень стильно, но мой не влезет - нужен экземпляр по-меньше)
Очень хулиганский ("типа красный ирокез и язык показывает...")
Серая шерсть разных видов, натуральная замша, фурнитура бронза, подкладка тафта-креш, ручная сборка, декоративные швы сделаны машинкой и вручную.24 сент. 2013 г.
Hermes... Тонкие материи...
Можно быть известным, модным, дорогим, но не забывать о том, что "дизайн спасет мир" и разрулит кучи брака, отходов и мусора. А его всегда остается много, даже у мастеров и профессионалов. Hermes решили проблему кардинально - создали лабораторию "Petit h" по утилизации дорогих обрезков и бракованных финтифлюшек. Это правильный, бережный и рачительный подход к материалам, а также тонкий намек, что, в конце концов, самое ценное - это идея.
У арт-директора - горят глаза... куча разноцветных свертков... такая увлеченность своим делом... невероятные вазы... Вы верите, что они работают??? На мой взгляд, люди тупо кайфуют от творческого процесса.
Красивый сериал из 5 кусочков со смыслом ,)) Для вдохновения...