Маффины с клюквой. Почти Рождественские

Этот рецепт из книги двух удивительных парней. Один - еврей из Израиля, второй - из Палестины. Оба живут в Тель-Авиве, работают в Лондоне. Йотам закончил Le Cordon Bleu. Вместе они разделили бизнес, жизнь, перспективы, поиски свободы, вегетарианство и страсть к кулинарии. В книге много жарено-черных блюд, много восточной кухни, но пока меня заинтересовала, конечно же, выпечка. Кстати, Йотам по образованию журналист, потом получил образование в области философии и литературы. Ну, а тут уж и до кухни рукой подать (разгребать депрессии и переосмыслять картину мира). Попробовать их выпечку и десерты можно в кондитерской на Ноттинг Хилл.  Или будем тестить (с), как говорят программисты. Книжку мне подарили друзья. Танюша и Вова, огромное спасибо!!!




 В книге рецепт маффинов, ясно-дело, с черникой. Ягода мне нравится, но этот фиолетово-грязный оттенок теста с замороженными ягодами меня не радует. Испеку "под линейку" летом, когда будет свежая и по вменяемой цене. Как вариант - клюква. Ее много свежей даже зимой. Дает характерную кислинку, которая отлично оттеняет нежное сладковатое тесто.

Книга уже переведена на русский, поэтому вот вам оригинал рецепта.



В этот раз, я все делила на 2 и делала ровно половину. Поверьте, маффины восхитительны, и пока это лучший рецепт - нежное рассыпчатое тесто внутри и идеально хрустящая корочка снаружи. Но есть одно "НО". У меня стандартная духовка, обычные противни для кексов на 6 побольше или 12 поменьше - вот на этот объем я и рассчитываю. Потому что их надо выпекать СРАЗУ же, как только жидкие ингредиенты вы вмешали в сухие (это главный принцип маффино-строения). Если хотите больше  плюшек, замесите тесто второй раз, пока выпекаем первую порцию.



Муку обязательно просеять. Ингредиенты не стоит сыпать "на глаз-на взгляд-на так получилось" - отмеряем и взвешиваем. Я пользуюсь металлическими антипригарными формами и очень люблю железные мерные чашки-ложки. Пластик и силикон как-то не прижился (не выдерживает количество моих экспериментов и тяжелый характер). Хотя без силиконовой лопатки - ни куда. И вот еще, керамическая миска для смешивания (подсмотрела у Гордона Рамзи), а теперь ношусь с ней "как дурень со ступой", каждый раз уговаривая себя, что я - ведьма! Бумажные формочки, в этот раз белые, но если вы печете шоколадные кексы, красивее будут темно-коричневые. Благо сейчас этого разнообразия навалом. Раскладываю тесто мерной ложкой для мороженого с пружиной - удобно, одинаково и быстро, а это главное при выпечке маффинов.



Сухарики я упростила. Если вам принципиально соблюдение рецепта - делаем крошку из обычного песочного теста и посыпаем маффины перед выпечкой.



Теперь, главное, удержаться и не съесть их горячими все сразу ,)

Ginger Challenge: Датское рождественское печенье со специями

Новые печеньки тестила из книги популярного датского кондитера Mette Blomsterberg. Книжка полностью посвящена рождественским рецептам. Датчане очень привязаны к традициям, поэтому кухня мало меняется и вполне возможно, что Метте ничего и не придумала, а просто готовила рецепты своей бабушки. Совсем недавно она открыла свой кондитерский бутичок в центре Копенгагена, ясное дело, нашла я его случайно, прогуливаясь чуть-в-бок от привычных маршрутов туристов. Забегая вперед, скажу, что книги в Скандинавии стоят баснословных денег, (но не в шубах же счастье, а в дождливой Дании и подавно), я радостно прижав тяжеленный бук и поинтересовавшись, дайте хотя бы английскую версию, была приятно удивлена продавцом, которая не растерявшись, сделала мне 20% скидку, "потому что часть работы по переводу вам прийдется сделать самостоятельно" (типа какая разница переводить - с английского или датского). Шутку я оценила и, книгу, конечно же, купила.





Krydder-julehjerter
(в оригинале, печеньки в форме сердечек (hjerter), но я ж по такому случаю купила новые каттеры и хотела разнообразия (а вот это точно не по-датски ,)))



 Тесто:
100 г сливочного масла
200 г муки
75 г сахарной пудры
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
2 желтка

 Глазурь для росписи:
100 г сахарной пудры
30 г белка (1 шт)
С глазурью опять не случилось - количество печенек получилось маленькое, так что смело можно увеличивать пропорцию теста в два раза.

Тесто получается песочное, очень пластичное, нетекучее, удобное для лепки вместе с детьми. Поняла, на собственном опыте, что если написали:"сыпь ПУДРУ" - нефик экономить и сыпать сахар-песок. Он так и не расстаял, печеньки были в точечку.

Разогреть духовку до 185градусов. Вынуть масло из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Смешать масло с сахарной пудрой, слегка взбив мискером и добавить желтки, вмешивая по одному. (это классическая техника приготовления песочного теста, а можно все навалить в миску и вымесить - разница на печеньках читаться вряд ли будет. Кондитеры, конечно, пижоны, но я люблю внимание к деталям)

Перемешать муку, пудру, корицу, гвоздику (чтобы специи не были местами или в одном месте,) и добавить в масляную смесь. Вымесить однородное тесто и отправить в холодильник на 30 минут или дольше. Выпекать 8-12 минут до золотистого цвета. (Время выпечки зависит от толщины раскатанного пласта и мощности вашей духовки) - смотрим по цвету и задыхаемся от ароматов, которые помним с детства.



Мой Ginger Challenge
Шведское имбирное печенье 

Ginger challenge: Имбирное печенье

Мои путешествия добавляют не только впечатлений и фотографий в мою коллекцию, но и пополняют полки кулинарных книг из самых разных уголков мира. Ну не люблю я готовить по рецептам "нямки-ру". Лучше я буду переводить и пробовать книжно-кулинарную мудрость ,) Первый день зимы и уже срочно хочется что-то новогоднее. Подумала, что, почти в каждой книге есть рецепт рождественского печенья. Пора выбрать самый лучший и к Новому году напечь целую гору!!!

Сегодня Имбирное печенье из книги "Simply Swedish". Привезла ее из Стокгольма в апреле. Простые вкусные и очень скандинавские рецепты. Хвала Производителю - на английском.

Ginger snaps. Просто имбирное печенье. Забегая вперед, скажу - пока мой фаворит!

Рецепт переводил мой сыночек не напрягаясь - ну реально  - все просто-просто.
На 200 печенек (не пугаемся, у нас вышло меньше и съелись очень быстро ,)))

Печенье получается достаточно хрустящее, НЕтвердо-каменное, отлично держит форму. У оленей остались целые рожки и ножки, а у лисы - хвост. Первый раз!!! Обычно  - у меня куча хрустящей песочной расчлененки. А тут - просто хоть разрисовывай. (Ясное дело - не успела)

150 г масла
200 г сахара
150 г меда (или кленового сиропа, или кукурузного сиропа. В оригинале - Light syrup) Видела такой в Копенгагене, продается в любом магазине. Дома использовала мед;
1,5 ч.л. молотой гвоздики
1,5 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. соды (я использую разрыхлитель - не люблю запах соды)
1 яйцо
800 г муки

Разогреть в сотейнике мед, сахар и масло - размешать до однородной жидкости. Охладить и переложить в чашу комбайна, добавить все специи, яйцо, муку и разрыхлитель. Мешать пока не получится липкое однородное тесто. Поставить на ночь в холодильник.

На следующий день: разогреть духовку до 200 градусов С. Раскатать тонкое тесто и вырезать фигурки. Переложить на противень. Как только тесто начнет нагреваться от ваших рук - будет расплываться. Работать нужно быстро, катать между листами пергамента, переносить штапелем. Или просто убирать не нужное тесто, а вырезанные печеньки оставлять на листе пергамента и с ним уже переносить. Кому как удобно.

Выпекать 5-7-10 минут (в зависимости от толщины, плюс они подымутся), пока не станут золотисто-коричневыми, а дома будет пахнуть Рождеством.

Тирамису - беспроигрышный десерт. Редко кто-то его не любит. Летом я недолюбливаю его за сырые желтки в креме и поэтому не ем. В холодное время года сырояйцефобия отступает. Но вот, отдельное спасибо Гордону Рамзи за рецепт крема без яиц. Неитальянский, но изумительно вкусный.

Полпачки савоярди (20-24 печеньки)
500 г сливок 33-36%
250-300 г маскарпоне
чашка экспресса
50 г коньяка или марсалы
50 г вишневого ликера
цедра маленького лимона или лайма
стручок ванили
200 г сахарной пудры
какао

Взбить сливки со 150 г пудры. Маскарпоне взбить блендером с 50 г пудры и ст ложкой коньяка, добавить цедру. Вмешивать взбитые сливки лопаткой в маскарпоне очень аккуратно. Смешать коньяк и кофе в плоской посуде. По одной опускать, на секунду, в эту будоражащую мое студенческое воображение смесь, савоярди, и слоями выкладывать в формы. Каждый слой взбрызнуть вишневым ликером, а потом выложить крем.

У меня вышло три слоя (баночки высокие), сверху, конечно же божественный какао Gerken. Обязательно поставить на несколько часов холодильник.